Nids chocolat en parenthèses de manga

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C. Beurrer et fariner le moule avec les quantités prévues. Fondre les 180 g de chocolat avec les 120 g de beurre puis laisser tiédir.
2. Fouetter les œufs avec le sucre 2 minutes, incorporer le chocolat tiède puis la farine et la levure. Verser dans le moule sans dépasser les deux tiers ; cuire un petit surplus en ramequin si nécessaire. Cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à pique sans pâte liquide.
3. Attendre 15 minutes, démouler et refroidir complètement 1 heure. Couper la couronne en deux demi-cercles égaux. Poser les deux arcs à plat, séparés de 5 à 6 cm, leurs ouvertures tournées l’une vers l’autre.
4. Chauffer la crème, la verser sur les 100 g de chocolat haché et lisser. Laisser épaissir 15 minutes puis étaler la ganache sur le dessus et les flancs externes des deux arcs. Répartir les copeaux sur les flancs seulement. Réfrigérer 30 minutes.
5. Fondre doucement le chocolat blanc. Tracer sur chaque arc deux accents larges de 1 cm et longs de 3 cm, bien à plat sur la ganache ; employer 8 à 10 g par arc et garder le reste à part. Regrouper les petits œufs contre les courbes intérieures, directement sur le plat. Servir les deux arcs entiers avant de les trancher.