Charlotte aux meringues cachées

La préparation

1. Faire fondre 40 g de chocolat noir. Enrober très finement les huit petites meringues avec un pinceau ou deux fourchettes ; laisser prendre sur papier cuisson. Elles doivent mesurer environ 2 cm, sans dépasser 3 g chacune avant enrobage.
2. Tapisser le cercle de rhodoïd. Couper les biscuits à la hauteur du cercle, les humecter très rapidement de lait et en garnir le pourtour puis le fond. Utiliser les chutes pour combler les petits espaces ; réserver les biscuits excédentaires.
3. Chauffer 150 ml de crème, verser sur les 180 g de chocolat restants et le praliné. Mélanger et laisser redescendre vers 30 °C. Fouetter les 250 ml de crème froide en chantilly souple puis incorporer délicatement.
4. Verser la moitié de la mousse. Enfoncer les huit meringues enrobées, une au centre et sept autour, sans toucher les biscuits ni se chevaucher. Recouvrir de mousse et lisser. Laisser prendre 6 heures au réfrigérateur.
5. Retirer cercle et rhodoïd. Poudrer d’une petite quantité de cacao et poser trois petits œufs au centre. Découper avec un couteau chaud essuyé pour révéler les taches de meringue blanche ; leur texture peut s’assouplir avec le temps.