Colombas en coussins dodus

La préparation

1. Mélanger 100 g de farine, la levure et 100 ml de lait tiède. Couvrir et laisser mousser 45 minutes. Ajouter le reste de farine et de lait, les 3 œufs, sucre et zeste.
2. Pétrir 5 minutes puis incorporer sel et beurre progressivement. Pétrir encore 10 minutes, ajouter les écorces d’orange puis laisser doubler environ 2 heures.
3. Diviser en six pâtons égaux d’environ 185 à 200 g. Aplatir en rectangles de 12 × 9 cm, replier les quatre coins sous chacun et arrondir légèrement les angles à la main. Poser trois coussins par plaque chemisée, avec de larges espaces.
4. Laisser pousser 1 h 30 à 2 heures. Mélanger le blanc, la poudre d’amande et le sucre glace puis répartir en petite zone centrale sur chacun, sans couvrir toute la brioche. Ajouter deux amandes entières pointe contre pointe et le sucre en grains autour.
5. Cuire une plaque à la fois 28 à 32 minutes à 170 °C, jusqu’aux dessous cuits et à la mie prise ; compter environ 60 minutes au total. Couvrir de papier si les amandes dorent trop.
6. Refroidir 45 minutes sur grille. Servir les coussins entiers ou coupés en deux, sans couture dessinée ni détail fragile.