Mouna en ourson couché

La préparation

1. Mélanger farine, levure, sucre, lait, les 3 œufs, zeste d’orange, 40 ml de jus et fleur d’oranger. Pétrir 5 minutes, incorporer sel et beurre puis pétrir encore 10 minutes. Laisser doubler environ 2 heures.
2. Peser la pâte et partager : 40 % pour le ventre, 22 % pour la tête, quatre parts de 8 % pour les pattes et deux parts de 3 % pour les oreilles. Sur une plaque de 45 × 35 cm chemisée, aplatir le ventre en ovale de 18 × 14 cm et la tête en disque de 12 cm ; les faire se toucher sur 2 cm.
3. Aplatir les pattes en ovales épais de 6 × 4 cm et les oreilles en disques de 4 cm. Accoler toutes les pièces avec les jonctions humidifiées et légèrement pincées, sans membre fin. La silhouette crue tient dans environ 33 × 25 cm, avec une marge sur la plaque.
4. Laisser pousser 1 heure à 1 h 30. Dorer avec le jaune mélangé à 1 cuillère à café d’eau ; parsemer le sucre en grains sur le ventre seulement. Cuire 40 à 50 minutes à 170 °C, jusqu’à une mie cuite, proche de 93 °C au centre du ventre si l’on utilise une sonde. Couvrir de papier si le dessus dore trop.
5. Refroidir 1 heure sur grille, sans soulever la brioche par un membre. Faire fondre le chocolat et former trois gros points simples sur la tête, deux yeux et un nez. Faire durcir le surplus en petit palet à servir à côté. Aucun contour ni fourrure dessiné.