Enveloppes briochées à l’abricot

La préparation

1. Mélanger farine, levure, sucre, lait et les 2 œufs. Pétrir 5 minutes puis ajouter sel et beurre ; pétrir 10 minutes de plus. Couvrir et laisser doubler environ 90 minutes.
2. Diviser en six parts égales. Étaler chacune en carré de 14 × 14 cm, épais d’environ 6 à 7 mm. Déposer 20 g de confiture épaisse au centre, en gardant tous les bords propres.
3. Replier le bas, puis les deux côtés vers le milieu et enfin le rabat supérieur. Humidifier légèrement les zones de contact et pincer pour fermer ; la forme reste une enveloppe large et basse, sans pointe fine.
4. Poser trois enveloppes sur chacune de deux plaques chemisées, laisser lever 45 à 60 minutes puis dorer avec l’œuf battu. Cuire une plaque à la fois 25 à 30 minutes à 175 °C, jusqu’aux dessous dorés et à la mie cuite, environ 60 minutes au total.
5. Refroidir 45 minutes sur grille. Faire fondre les 20 g de chocolat et déposer un gros point de 1,5 cm au bout de chaque rabat avec une petite cuillère. Servir le chocolat restant en petites gouttes durcies à côté. Aucune lettre ni timbre miniature.