Gâteaux de Pâques
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Pop & Coloré · Brioches, crêpes & beignets
Colomba en tresse aux deux pans d’amande
La pâte de colomba forme une seule tresse large et basse. La croûte d’amande est répartie en deux bandes, rose et ivoire, qui suivent la longueur ; le pain se partage en gros pavés.
Une tresse de 36 × 16 cm environ, à couper en douze parts · La pâte de colomba forme une seule tresse large et basse. La croûte d’amande est répartie en deux bandes, rose et ivoire, qui suivent la longueur ; le pain se partage en gros pavés.
Le dessert dans ce mood
La pâte de colomba forme une seule tresse large et basse. La croûte d’amande est répartie en deux bandes, rose et ivoire, qui suivent la longueur ; le pain se partage en gros pavés.
La préparation
- Mélanger 100 g de farine, levure et 100 ml de lait tiède. Couvrir et laisser mousser 45 minutes.
- Ajouter le reste de farine et lait, les œufs, sucre et zeste. Pétrir 5 minutes puis incorporer sel et beurre ; pétrir 10 minutes et ajouter les écorces. Laisser doubler environ 2 heures.
- Diviser en trois boudins épais de 40 cm et les tresser lâchement sur une plaque. Rentrer les extrémités dessous. Laisser pousser 1 heure 30 à 2 heures ; la tresse doit rester large plutôt que haute.
- Mélanger le blanc d’œuf, poudre d’amande et sucre glace. Diviser en deux et colorer une moitié en rose. Étaler la partie ivoire en bande sur la moitié longitudinale gauche et la rose sur la droite, en suivant grossièrement les reliefs. Ne pas tracer chaque brin.
- Cuire 35 à 45 minutes à 170 °C jusqu’à environ 93 °C à cœur, en couvrant si le glaçage colore trop. Refroidir entièrement environ 1 heure et partager en six gros pavés, chacun coupé en deux pour servir.
Conserver et servir
48 heures en boîte à température fraîche.
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