Mounas carrées à l’enveloppe cacao

La préparation

1. Pétrir farine, levure, sucre, lait, œufs, zeste d’orange, 40 ml de jus et fleur d’oranger 5 minutes. Ajouter sel puis beurre et pétrir 10 minutes.
2. Prélever un tiers de pâte et y incorporer le cacao délayé avec les 15 ml de lait. Laisser les deux pâtes doubler séparément environ 2 heures, puis refroidir 30 minutes.
3. Diviser chaque couleur en quatre. Étaler les portions nature en carrés de 18 cm et les portions cacao en carrés de 12 cm. Poser un carré cacao au centre de chacun des carrés nature. Rabattre les quatre coins nature vers le centre, en laissant un carré brun de 4 cm visible ; pincer les joints sans fermer cette fenêtre.
4. Poser les quatre coussins dans quatre petits moules carrés de 14 cm chemisés, réunis sur une seule plaque de 30 × 40 cm au moins. Laisser pousser 1 heure à 1 heure 30. Dorer au jaune mélangé à une cuillère à café d’eau et poser quelques grains de sucre sur deux coins seulement.
5. Cuire 30 à 35 minutes à 170 °C, jusqu’à une mie cuite et environ 93 °C à cœur. Refroidir avant de couper ; le carré brun central reste une zone de pâte cuite, pas un décor ajouté.