Brioches pascales en doubles spirales cacao

La préparation

1. Pétrir farine, levure, sucre, 150 ml de lait et les deux œufs 5 minutes. Ajouter sel et beurre puis pétrir 10 minutes. Diviser en deux et incorporer le cacao mélangé aux 20 ml de lait dans une moitié.
2. Couvrir les deux pâtes séparément et laisser doubler environ 90 minutes. Réfrigérer 30 minutes pour faciliter le façonnage.
3. Étaler chaque pâte en rectangle de 36 × 24 cm. Poser la pâte cacao sur la pâte nature. Rouler les deux longs bords vers le milieu pour obtenir deux rouleaux jointifs, comme un palmier ; couper douze tranches de 3 cm.
4. Coucher les tranches sur deux plaques, spirales vers le haut, en les espaçant largement. Laisser pousser 45 à 60 minutes. Dorer légèrement à l’œuf sans remplir les sillons.
5. Cuire les deux plaques successivement, 20 à 25 minutes chacune à 175 °C, jusqu’à une mie cuite et une surface dorée ; laisser refroidir sur grille. Aucune tête, oreille ni détail de personnage n’est ajouté.