Couronne de hot cross buns cacao et nature

La préparation

1. Pétrir les 500 g de farine, levure, lait, œuf, sucre et cannelle 5 minutes. Ajouter sel et beurre puis pétrir 8 minutes ; incorporer les raisins.
2. Diviser en deux. Incorporer le cacao délayé dans les 20 ml de lait à une moitié. Laisser les deux pâtes doubler séparément environ 90 minutes.
3. Diviser chaque couleur en quatre gros ovales. Sur une plaque, les disposer en couronne en alternant brun et nature, autour d’un cercle métallique de 10 cm entouré de papier cuisson, avec 1 à 2 cm entre les pains avant pousse. Laisser pousser 45 à 60 minutes.
4. Mélanger les 60 g de farine et d’eau, pocher une grande croix sur chaque pain. Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu’à des pains cuits et dorés ; couvrir si nécessaire.
5. Badigeonner à chaud avec la confiture tiédie et une cuillère à café d’eau. Retirer le cercle après refroidissement ; le trou central reste vide. Déchirer les buns pour les partager.