Colombas ovales à l’orange confite en feuillets

La préparation

1. Couper les deux oranges en rondelles de 2 mm et retirer les pépins. Faire frémir eau et 200 g de sucre, ajouter les rondelles et cuire doucement 40 à 45 minutes. Égoutter, refroidir puis couper en demi-rondelles ; servir le surplus à part.
2. Mélanger 100 g de farine, levure et 100 ml de lait tiède ; laisser mousser 45 minutes. Ajouter reste de farine et lait, les œufs, 90 g de sucre et zeste. Pétrir 5 minutes puis incorporer sel et beurre ; pétrir 10 minutes et ajouter les écorces en dés.
3. Laisser doubler environ 2 heures. Diviser en huit ovales et les poser espacés sur deux plaques. Laisser pousser 1 heure 30 à 2 heures.
4. Mélanger le blanc d’œuf, poudre d’amande et 50 g de sucre glace ; répartir une fine couche sur les pains. Cuire 22 à 27 minutes à 170 °C, jusqu’à une mie cuite et environ 93 °C à cœur. Refroidir complètement.
5. Mélanger la ricotta égouttée aux 20 g de sucre glace. Inciser chaque pain sur un côté, sans le séparer complètement. Garnir de 25 à 30 g de ricotta et de deux fines demi-rondelles d’orange bien égouttées, en laissant une partie du fruit dépasser de la fente ; conserver les restes à part.