Name: Lapins briochés ouverts au feuillet d’abricot
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 385 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 400 g de farine T45; 7 g de levure boulangère sèche; 150 ml de lait tiède; 2 œufs; 60 g de sucre; 70 g de beurre mou; 6 g de sel; 1 œuf pour dorer; 240 ml de jus de pomme clair; 80 g de confiture d’abricot sans morceaux; 6 g de gélatine en feuilles, 200 bloom

Lapins briochés ouverts au feuillet d’abricot

Des silhouettes de lapins très plates s’ouvrent horizontalement. Une mince plaque de gelée d’abricot dépasse légèrement entre les deux tranches, sans visage modelé.

Huit brioches plates de 12 cm environ · Des silhouettes de lapins très plates s’ouvrent horizontalement. Une mince plaque de gelée d’abricot dépasse légèrement entre les deux tranches, sans visage modelé.

8Portions indicatives

45 minPréparation

40 minCuisson

5 hRepos & refroidissement

La préparation

Hydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer la confiture avec 80 ml de jus, filtrer finement puis y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter le reste du jus et couler dans un plat filmé de 20 × 20 cm. Réfrigérer au moins 4 heures.
Pétrir farine, levure, sucre, lait et les deux œufs 5 minutes. Ajouter sel et beurre, puis pétrir 10 minutes. Couvrir et laisser doubler environ 90 minutes.
Diviser en huit portions. Étaler chacune en ovale épais de 1,5 cm ; inciser le tiers supérieur pour séparer deux oreilles larges. Les écarter peu et arrondir le bas en corps. Aucun petit membre ou œil n’est ajouté.
Poser sur deux plaques, laisser pousser 45 à 60 minutes puis dorer à l’œuf. Cuire chaque plaque 18 à 20 minutes à 175 °C et refroidir complètement.
Ouvrir les brioches dans l’épaisseur. Démouler la gelée et couper huit ovales simples de 7 × 4 cm, sans reproduire les oreilles. Poser un ovale sur chaque base et remettre le dessus légèrement décalé pour montrer la gelée ; servir aussitôt.

Conserver et servir

Brioches seules : 24 heures dans une boîte. Gelée : 48 heures au frais. Sandwichs : 12 heures au réfrigérateur.

Le dessert dans ce mood

La préparation

Conserver et servir

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