Couronne de mouna aux oranges translucides

La préparation

1. Couper les deux oranges à confire en rondelles de 2 mm, retirer les pépins. Porter eau et 250 g de sucre à frémissement, ajouter les rondelles et cuire très doucement 40 à 45 minutes jusqu’à des écorces tendres et une chair translucide. Égoutter sur une grille, refroidir puis couper les rondelles en deux. Garder le sirop à part.
2. Pétrir farine, levure, 100 g de sucre, lait, œufs, zeste de la troisième orange, 40 ml de son jus et fleur d’oranger pendant 5 minutes. Ajouter sel puis beurre, pétrir encore 10 minutes. Laisser doubler environ 2 heures.
3. Former un boudin et joindre ses extrémités en couronne sur une plaque. Placer au centre un cercle métallique beurré de 10 cm pour préserver l’ouverture. Viser 28 cm de diamètre extérieur après pousse. Laisser gonfler 1 heure à 1 heure 30.
4. Dorer au jaune battu avec 1 cuillère à café d’eau. Cuire à 170 °C pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à environ 93 °C à cœur ; couvrir si nécessaire. Refroidir complètement puis retirer le cercle.
5. Mélanger fromage blanc égoutté et sucre glace. Ouvrir la couronne dans l’épaisseur et répartir environ 250 g de crème sur la base, en couche de moins de 1 cm. Poser 12 demi-rondelles d’orange bien égouttées sur le bord extérieur, puis remettre le dessus légèrement en retrait afin que le fruit soit visible. Servir le reste de crème et de fruit séparément.