Colombes en deux sacs de graines

La préparation

1. Mélanger 100 g de farine, levure et 100 ml de lait tiède ; laisser mousser 45 minutes. Ajouter le reste de farine et lait, œufs, sucre et zeste, pétrir 5 minutes puis ajouter sel et beurre et pétrir 10 minutes. Incorporer les écorces.
2. Laisser doubler environ 2 heures. Diviser en deux portions, réserver 25 g dans chacune pour le lien. Façonner le reste en rectangle aux coins arrondis de 21 × 12 cm, épais de 2 à 2,5 cm. À 4 cm d’un bout court, pincer les deux côtés vers l’intérieur sur 2 cm pour former un col large, sans fermer complètement.
3. Étaler chaque réserve de 25 g en bande de 12 × 2,5 cm. La poser transversalement sur le col et rentrer ses bouts sous la brioche. Laisser lever 60 à 90 minutes.
4. Mélanger blanc, amande en poudre et sucre glace ; étaler sur le ventre large des sacs, en laissant le col nu. Poser quelques amandes entières à plat sur cette zone, sans les accumuler.
5. Cuire les plaques successivement 30 à 35 minutes chacune à 170 °C, jusqu’à mie cuite et croûte dorée ; couvrir si nécessaire. Refroidir 1 heure. Aucun vrai lien ni ficelle ne reste autour des brioches.