Name: Mouna en couronne de grandes feuilles
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 355 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 500 g de farine T45; 8 g de levure boulangère sèche; 100 ml de lait tiède; 3 œufs; 100 g de sucre; 90 g de beurre mou; 1 orange non traitée; 20 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire; 8 g de sel; 1 jaune d’œuf; 5 ml d’eau pour dorer; 20 g de sucre en grains

Mouna en couronne de grandes feuilles

Huit pâtons ovales à l’orange s’accolent autour d’un trou large. Une seule incision par feuille et un peu de sucre perlé donnent une couronne végétale grossière, sans feuilles rapportées.

Une couronne de 34 à 36 cm, trou central de 9 cm environ · Huit pâtons inclinés en couronne et une incision large.

10Portions indicatives

45 minPréparation

40 minCuisson

4 h 30Repos & refroidissement

La préparation

Pétrir farine, levure, sucre, lait, œufs, zeste d’orange, 40 ml de jus et fleur d’oranger 5 minutes. Ajouter sel et beurre, pétrir encore 10 minutes puis laisser doubler environ 2 heures.
Diviser en huit portions égales, environ 130 à 140 g. Façonner chaque portion en ovale de 12 × 6 cm, épais de 2 cm environ, à bouts arrondis. Les poser en biais autour du cercle de 9 cm posé sur papier, pointes intérieures effleurant le cercle et côtés légèrement accolés.
Laisser lever 60 à 90 minutes. Retirer doucement le cercle, dorer avec jaune et eau, puis faire une incision oblique de 5 cm et 3 mm de profondeur sur chaque feuille. Parsemer le sucre uniquement près des incisions.
Cuire 35 à 40 minutes à 170 °C, jusqu’à mie cuite et croûte dorée ; couvrir de papier si nécessaire. Refroidir au moins 1 heure sur grille avant de détacher les feuilles.

Conserver et servir

3 jours bien emballée au sec.

Le dessert dans ce mood

La préparation

Conserver et servir

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