Cupcakes sous nougatine

La préparation

1. Crémer 150 g de beurre avec 130 g de sucre, ajouter trois œufs puis 160 g de farine, 8 g de levure, 50 g de coco et 80 ml de lait. Répartir dans douze empreintes chemisées aux trois quarts. Cuire à 175 °C 20 à 22 minutes puis refroidir complètement.
2. Monter 100 g de mascarpone, 100 ml de crème entière froide et 20 g de sucre glace en crème souple. Former un anneau bas sur chaque cupcake, diamètre extérieur environ 5,5 cm, en gardant le milieu creux. Poser trois mini-œufs au centre sans qu’ils dépassent le haut de l’anneau. Réfrigérer.
3. Faire un caramel blond avec 90 g de sucre et 25 ml d’eau. Hors du feu, incorporer 30 g d’amandes hachées. Verser sur un tapis silicone, couvrir d’un second et étaler au rouleau à 1,5 à 2 mm, sans toucher le caramel chaud.
4. Quand la nougatine est encore souple mais manipulable avec un ustensile, marquer douze disques de 5,5 à 6 cm à l’emporte-pièce. Laisser refroidir puis séparer les disques. Servir les chutes à côté ; ne pas superposer pour compenser un disque brisé.
5. Juste avant le service, poser un disque sur chaque anneau de crème. Casser un disque au centre pour révéler les mini-œufs. Ne pas conserver les couvercles longtemps sur la crème : ils s’humidifient.