Saucisson sous crêpe

La préparation

1. Fondre chocolat, beurre et crème. Laisser tiédir puis incorporer les petits-beurre cassés en morceaux de 1 à 2 cm et les noisettes grossièrement concassées. Refroidir 20 minutes pour que le mélange tienne.
2. Déposer sur un film et rouler en cylindre de 20 cm de long et environ 6 cm de diamètre. Réfrigérer au moins 4 heures. Le film sert seulement au façonnage et sera entièrement retiré.
3. Fouetter les 40 g de farine, l’œuf, les 100 ml de lait et 10 g de sucre. Reposer 20 minutes. Dans la poêle de 28 cm légèrement beurrée, cuire une grande crêpe souple avec la quantité nécessaire à une couche fine, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Cuire le petit surplus à part. Refroidir complètement.
4. Recouper la crêpe en rectangle d’environ 20 × 19 cm ; vérifier qu’il enveloppe réellement le cylindre sans tension, sinon garder un peu plus de largeur et laisser les coins arrondis. Retirer tout le film du saucisson, puis l’envelopper dans la crêpe, joint dessous et extrémités ouvertes.
5. Au service, retourner légèrement le cylindre pour dégager le joint, dérouler un bord de la crêpe et poser le saucisson stable sur le plat. Couper dix tranches d’environ 2 cm en montrant biscuits et noisettes sous l’enveloppe souple.