Lammele au manteau blanc

La préparation

1. Graisser le moule avec les 20 g de beurre et le fariner avec les 15 g de farine prévus. Préchauffer le four à 170 °C. Fouetter œufs, sucre et vanille au ruban pendant 8 à 10 minutes.
2. Incorporer délicatement les 70 g de farine et 30 g de fécule tamisées. Verser dans le moule aux trois quarts ; mettre un éventuel surplus dans un ramequin. Cuire 30 à 35 minutes jusqu’à une pique sèche.
3. Attendre 10 minutes, ouvrir le moule et refroidir complètement le biscuit sur une grille. Égaliser seulement la base si nécessaire pour que l’agneau tienne sans support caché.
4. Fondre doucement 60 g de chocolat blanc puis laisser tiédir. Étaler au pinceau une couche fine de 1 mm environ sur le dos et les flancs du corps, en laissant la tête, les pattes et le bas blond visibles. Ne pas chercher à modeler de laine. Garder l’éventuel chocolat restant en palet.
5. Laisser prendre 20 à 30 minutes au frais. Poser sur un plat. Casser et soulever une petite écaille du flanc à l’aide d’une cuillère, pour montrer la génoise sous le manteau blanc.