Couronne mosaïque brisée

La préparation

1. Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie. Tiédir la crème, incorporer au chocolat puis laisser refroidir 10 minutes.
2. Casser les biscuits en morceaux de 1 cm et concasser grossièrement les noisettes. Les mélanger au chocolat sans les réduire en poudre.
3. Sur une plaque chemisée, poser un cercle de 24 cm et au centre un cercle de 12 cm, tous deux chemisés de rhodoïd alimentaire. Répartir et presser la préparation dans l’anneau en une épaisseur régulière d’environ 2 cm, sans chercher une surface lisse.
4. Réfrigérer 4 heures. Retirer les deux cercles et tout le rhodoïd, transférer la couronne sur un grand plat.
5. Amorcer trois ruptures avec une cuillère solide puis casser l’anneau en trois grands segments irréguliers. Les écarter de 2 à 3 cm. Écraser le bout d’un segment avec la spatule pour étaler gros biscuits et chocolat sur le plat.
6. Poudrer seulement les parties hautes avec le sucre glace, en laissant les cassures brunes et la mosaïque bien visibles. Servir en petites tranches ; aucune ficelle ou décoration non comestible.