Petites tasses de cake coco

La préparation

1. Fouetter beurre et sucre, ajouter les œufs puis farine, coco, levure et lait en alternance. Répartir dans les caissettes aux deux tiers, environ 60 g par moule ; cuire le surplus séparément.
2. Cuire 20 à 25 minutes à 175 °C, jusqu’à pique sèche. Refroidir 1 heure puis retirer toutes les caissettes. Si le sommet est bombé, couper une fine calotte et la servir à part. Retourner les gâteaux sur cette base plane.
3. Creuser au centre de la nouvelle face supérieure une cavité de 3 cm de diamètre et de 1 cm de profondeur, en gardant les parois épaisses. Fouetter mascarpone, crème et sucre ; garnir chaque creux d’environ 5 à 6 g, en arrêtant à ras du bord ; le niveau prime sur la masse selon le foisonnement. Servir toute crème et mie supplémentaires séparément.
4. Couper les biscuits anneaux en deux. Fondre le chocolat blanc, l’utiliser comme colle sur les deux extrémités de chaque demi-anneau. Le poser contre un flanc de cake, une extrémité en bas touchant le plat et l’autre contre le côté : le biscuit n’est pas suspendu. Maintenir quelques secondes et réfrigérer 30 minutes.
5. Servir les tasses avec leurs vrais flancs dorés apparents, sans couche opaque sur tout le gâteau ni petites fleurs.