Demi-œufs aux plaques biscuitées à soulever

La préparation

1. Séparer quatre œufs creux en huit moitiés et les stabiliser dans des petites coupelles. Mixer les biscuits. Mélanger 60 g de miettes avec 25 g de beurre fondu pour le fond, puis répartir en couche mince dans les coques ; garder l’éventuel surplus à part.
2. Mélanger les 60 g de miettes restants avec les 20 g de beurre restants. Sur papier cuisson, presser huit plaques de 6 × 3 cm et 5 mm d’épaisseur. Chaque plaque doit rester plus petite que la surface de crème à l’intérieur de la coque et ne pas toucher le bord chocolat. Réfrigérer une heure ; servir le petit surplus de miettes à part.
3. Hydrater la gélatine. Chauffer 40 ml de crème, y dissoudre la gélatine essorée puis laisser tiédir. Mélanger fromage frais, sucre glace et vanille ; incorporer la crème gélatinée.
4. Monter les 160 ml de crème restants en chantilly souple et incorporer. Garnir les coques en gardant 5 mm sous le bord ; réserver tout surplus en verrine. Réfrigérer 4 heures.
5. Répartir les copeaux sur une bande au milieu de chaque cheesecake, en les pressant légèrement pour qu’ils affleurent la crème. Poser une plaque biscuitée au-dessus, entièrement soutenue par la crème sur toute sa surface, sans pont entre les bords. Pour révéler, glisser une petite spatule large dessous afin de soutenir ses 6 cm de longueur, puis la poser à plat à côté. Les miettes restent fragiles : ne pas saisir la plaque par une extrémité.