Demi-œufs au ruban abricot caché

La préparation

1. Séparer proprement les quatre œufs creux en huit demi-coques. Les stabiliser dans de petites coupelles sans les chauffer. Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu ; répartir au fond en couche de 5 mm environ. Garder le surplus de miettes à part si les coques sont peu profondes.
2. Hydrater la gélatine. Chauffer 40 ml de crème, y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger fromage frais, sucre glace et vanille puis incorporer la crème gélatinée tiédie.
3. Monter les 160 ml de crème restants en chantilly souple, incorporer à la préparation. Prélever 180 g de cette crème et y mélanger les 80 g de confiture d’abricot très épaisse.
4. Déposer une couche de crème blanche dans chaque coque, puis un ruban de crème abricot en longueur, sans toucher les bords. Recouvrir de blanc. Arrêter 5 mm sous le bord et garder tout surplus dans une verrine ; le ruban doit rester entièrement caché.
5. Réfrigérer 4 heures. Parsemer de quelques copeaux. Ouvrir une demi-coque ou prélever une cuillerée profonde pour révéler le ruban orange ; le dessus reste blanc, sans faux jaune d’œuf.