Cubes cheesecake à coques chibi

La préparation

1. Tempérer le chocolat noir suivant sa courbe fabricant. Garnir les fonds et les côtés des moules d’une couche régulière de 2 mm environ, en arrêtant les parois à 3 cm de hauteur dans les moules plus hauts. Laisser prendre 15 minutes puis renforcer les angles avec une seconde couche fine. Garder le reste du chocolat pour fermer les fonds et les yeux ; conserver le surplus final en palets.
2. Réhydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer 35 ml de crème, dissoudre la gélatine essorée hors du feu. Lisser fromage, sucre et vanille, incorporer la crème gélatinée tiède puis les 125 ml de crème restants montés souplement.
3. Verser environ 70 à 75 ml dans chaque coque, en laissant 5 mm sous le sommet réel des parois de chocolat, et non sous le bord du moule. Garder le surplus en verrine. Réfrigérer 4 heures.
4. Écraser les biscuits et les mélanger au beurre tiédi. Répartir 10 à 12 g sur chaque crème prise, tasser très légèrement sur 3 mm. Refondre et retempérer le chocolat noir réservé après ces quatre heures de prise. Couvrir les miettes d’une couche de 1 à 2 mm, à peine en retrait du bord de la coque, en la soudant sur tout le pourtour aux parois de chocolat. Ne pas laisser un espace vide sous la fermeture et ne pas réchauffer la garniture. Réfrigérer 45 minutes puis démouler et retourner, biscuit dessous.
5. Fondre le chocolat blanc et étaler un carré de 4 × 4 cm très fin sur chaque dessus, avec environ 4 g. Quand il est pris, ajouter deux points de chocolat noir pour les yeux. Aucun détail de bouche ou accessoire. Garder au froid jusqu’au service.