Petites souris cheesecake

La préparation

1. Choisir huit demi-coques d’œuf chocolat de 12 cm offrant chacune au moins 120 ml utiles. Séparer les œufs le long de leur joint avec un couteau brièvement chauffé puis séché. Stabiliser chaque demi-coque dans une petite coupelle alimentaire.
2. Écraser les biscuits et mélanger au beurre fondu tiédi. Répartir en couche fine au fond des coques, en pressant délicatement.
3. Hydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer 40 ml de crème et y dissoudre la gélatine essorée hors du feu. Lisser fromage, sucre et vanille puis incorporer cette crème tiédie.
4. Fouetter les 160 ml de crème restants et incorporer. Garnir les coques jusqu’à 3 mm sous le bord, en laissant le chocolat visible. Servir tout surplus en verrine. Lisser à la cuillère et réfrigérer 4 heures.
5. À l’extrémité étroite de chaque coque, poser deux grandes amandes effilées en oreilles, enfoncées seulement de quelques millimètres dans la crème. Faire fondre les 10 g de chocolat et déposer deux yeux et un nez en points de 3 à 5 mm. Couler le surplus en pastille.
6. Servir les copeaux, la pastille et les amandes restantes séparément. Ne pas ajouter de queue, moustaches ou sculpture ; les souris restent couchées dans leurs coupelles.