Cheesecakes aux œufs écrasés

La préparation

1. Poser six cercles de 8 cm et 4 cm de haut chemisés de rhodoïd sur un plat. Écraser les biscuits et mélanger au beurre fondu tiédi. Répartir dans les cercles et presser en couche de 4 à 5 mm ; réfrigérer.
2. Hydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Chauffer 40 ml de crème puis y dissoudre la gélatine essorée hors du feu. Lisser le fromage avec sucre et vanille ; incorporer cette crème gélatinée tiédie.
3. Fouetter les 160 ml de crème restants en mousse souple et incorporer. Répartir sur les biscuits, jusqu’à 5 mm sous le bord maximum. Servir tout surplus en verrine. Réfrigérer 4 heures.
4. Casser les quatre œufs creux en grands éclats de 5 à 8 cm, en gardant aussi les petits morceaux. Retirer cercles et rhodoïd des cheesecakes.
5. Avec une cuillère, retirer une grosse portion du flanc de chaque palet en emportant un peu de biscuit et la coucher devant. Écraser ce morceau avec une ou deux cuillères de crème de la brèche pour ouvrir largement la forme.
6. Répartir les grands éclats d’œuf dans et sur ces ouvertures, presque couchés et soutenus par la crème ou le plat. Ajouter petits morceaux et copeaux. Aucun bord chocolat fragile tenu debout ; servir froid.