Makis sucrés de cheesecake chocolat

La préparation

1. Écraser les biscuits, mélanger au beurre tiédi. Former quatre bâtons courts de 5,5 cm sur environ 2,5 cm de diamètre, 27 g chacun, en serrant dans du film. Réfrigérer 1 heure puis enlever tous les films.
2. Réhydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer 40 ml de crème, dissoudre la gélatine essorée hors du feu. Lisser fromage, sucre et vanille puis incorporer cette crème tiédie. Monter les 160 ml de crème restants souplement et incorporer.
3. Poser un bâton de biscuit debout directement au fond de chaque moule, sans crème dessous. Verser d’abord 1 cm de crème tout autour pour le caler puis remplir autour jusqu’à 5 mm sous le bord, en chassant les grands vides avec une petite spatule. Le cœur de 5,5 cm doit traverser toute la hauteur remplie, avec ses deux extrémités visibles ; ne pas le couvrir de crème. Garder le surplus en verrine. Réfrigérer 5 heures puis congeler 30 minutes pour démouler.
4. Démouler les cylindres très froids et les coucher sur papier. Tempérer le chocolat suivant la courbe fabricant. Badigeonner rapidement leur pourtour en couche de 1 mm environ, en tournant délicatement ; ne pas couvrir les deux bouts. Garder tout surplus en palets.
5. Laisser prendre 15 minutes au froid. Couper chaque cylindre transversalement en deux avec une lame chaude essuyée pour huit makis courts. Les poser sur une face coupée ; le biscuit doit être visible au centre, entouré de crème puis de chocolat. Servir bien froid, sans riz ni feuille réelle.