Petits paniers ovales de gâteau chocolat

La préparation

1. Beurrer et chemiser les moules. Fondre les 180 g de chocolat et le beurre. Fouetter œufs et sucre, incorporer le chocolat tiède puis farine et levure.
2. Répartir dans les deux moules, au maximum aux deux tiers. Cuire 30 à 35 minutes à 170 °C, jusqu’à pique sèche. Refroidir 15 minutes puis démouler et attendre 1 heure.
3. À la cuillère, retirer seulement 1 cm de profondeur sur une zone ovale centrale de 11 × 6 cm, en gardant au moins 3 cm de gâteau sur les bords et 2 cm au fond. Servir la mie retirée à côté.
4. Chauffer la crème, verser sur les 100 g de chocolat et lisser. Refroidir 15 minutes puis étaler la ganache sur le dessus et les côtés. Passer la fourchette en quelques longues stries horizontales sur les flancs et verticales sur le rebord, sans quadrillage fin.
5. Réfrigérer 30 minutes puis regrouper les petits œufs dans les creux, sans les empiler haut. Présenter les deux paniers entiers, sans anse.