Ballon de rugby chocolat à casser

La préparation

1. Tempérer le chocolat noir selon la courbe fabricant, usuellement fonte 45–50 °C, refroidissement 27–28 °C puis travail 31–32 °C. Mouler une couche, égoutter et racler les bords. Attendre 15 minutes puis appliquer une seconde couche fine.
2. Laisser cristalliser 1 heure à 16–18 °C, puis démouler. Avec une cuillère de chocolat restant, former deux petites pastilles épaisses de 3 cm sur le plat, espacées de 7 cm. Garder le reste en palets à servir séparément.
3. Passer très brièvement les bords d’une moitié sur l’assiette tiède parfaitement sèche pour les régulariser. Mettre les confiseries dans une moitié puis joindre les deux coques, bords juste fondus. Maintenir doucement quelques secondes et laisser prendre 15 minutes.
4. Coucher l’œuf dans la longueur sur les deux pastilles encore légèrement souples, joint longitudinal sur le côté. Laisser prendre 15 minutes, sans le faire tenir sur sa pointe.
5. Fondre le chocolat blanc et tracer deux bandes larges de 1 cm près des deux extrémités, sur les faces visibles seulement. Ajouter quatre barres de 1 cm en une courte rangée centrale pour évoquer les coutures, sans lignes croisées fines. Utiliser 20 à 25 g et garder le reste à part.