Trois chocolats en blocs dessinés

La préparation

1. Fouetter œufs et sucre 5 minutes. Incorporer farine et cacao, étaler sur la plaque chemisée et cuire 10 à 12 minutes à 180 °C. Refroidir 30 minutes. Découper les trois rectangles : celui de 18 × 8 cm et celui de 10 × 8 cm côte à côte dans une première bande, celui de 14 × 8 cm dans la seconde. Servir toutes les chutes.
2. Poser les biscuits dans leurs cadres chemisés de rhodoïd. Pour la première mousse, réhydrater 2 g de gélatine. Chauffer 60 ml de lait, dissoudre la gélatine essorée hors du feu et verser sur les 120 g de chocolat noir haché. Lisser puis refroidir vers 30–32 °C.
3. Monter 150 ml de crème froide en mousse souple et incorporer. Partager cette mousse au poids entre les trois cadres : environ 43 % dans le grand, 33 % dans le moyen et 24 % dans le petit, pour des couches de même épaisseur. Réfrigérer 45 minutes.
4. Recommencer avec le chocolat au lait puis le chocolat blanc, chacun avec 60 ml de lait, 2 g de gélatine et 150 ml de crème. Respecter les mêmes proportions entre cadres et 45 minutes de froid avant d’ajouter la couche suivante.
5. Après la couche blanche, réfrigérer au moins 6 heures. Retirer les cadres et le rhodoïd. Placer les trois rectangles parallèles sur le plat, avec 2 cm entre eux et leurs extrémités décalées, sans les superposer.
6. Fondre les 20 g de chocolat de décor. Tracer deux lignes courtes et épaisses sur un angle de chaque dessus blanc, avec 4 à 5 g par rectangle ; garder le reste à part. Couper les parts avec une lame chaude essuyée.