Trois chocolats aux interlignes de café clair

La préparation

1. Préparer trois portions de 2 g de gélatine. Pour chaque mousse, hydrater sa portion 10 minutes, chauffer 40 ml de lait et y dissoudre la gélatine essorée. Verser sur 90 g d’un chocolat haché puis refroidir à 30–32 °C.
2. Fouetter 120 ml de crème souple et l’incorporer au chocolat noir. Répartir environ 30 g par verre en laissant les parois propres. Réfrigérer 45 minutes.
3. Hydrater les 3 g de gélatine du café. Chauffer 60 ml de café avec le sucre, dissoudre la gélatine essorée et compléter avec les 120 ml restants. Laisser refroidir sans prendre, puis déposer 10 ml sur chaque mousse noire. Réfrigérer 30 minutes ; garder le reste du café à température ambiante.
4. Préparer la mousse au lait avec la deuxième portion de lait, gélatine et crème comme à la première étape. Répartir par-dessus le café pris, environ 30 g par verre. Refroidir 45 minutes. Ajouter de nouveau 10 ml de café gélifié par verre ; le liquéfier doucement s’il a pris puis le laisser revenir à température ambiante avant de verser. Réfrigérer 30 minutes.
5. Préparer la mousse blanche avec les dernières portions de lait, gélatine et crème. La répartir sur le café pris, environ 30 g par verre. Garder les petits surplus en coupe. Réfrigérer 6 heures avant de servir, sans ajouter de copeaux.