Cible basse aux trois chocolats

La préparation

1. Fouetter œufs et sucre 5 minutes, incorporer farine et cacao. Étaler dans le moule chemisé et cuire 10 à 12 minutes à 180 °C. Refroidir 30 minutes. Poser le biscuit au fond du cercle de 22 cm chemisé.
2. Pour le centre, réhydrater 1 g de gélatine. Chauffer 30 ml de lait, y dissoudre la gélatine hors du feu puis verser sur 70 g de chocolat noir. Tiédir vers 32 °C et incorporer 70 ml de crème montée souple. Verser dans le cercle de 8 cm chemisé, sur un petit fond filmé, jusqu’à 3 cm de haut. Garder le surplus en verrine. Congeler 2 heures.
3. Démouler le centre noir, enlever son film et le centrer sur le biscuit. Placer le cercle de 16 cm autour. Préparer de la même façon la mousse lait avec 100 g de chocolat, 55 ml de lait, 2 g de gélatine et 190 ml de crème. Verser autour du centre noir jusqu’à la même hauteur de 3 cm ; congeler 90 minutes.
4. Retirer délicatement le cercle de 16 cm et son rhodoïd. Préparer la mousse blanche avec 140 g de chocolat, 75 ml de lait, 3 g de gélatine et 220 ml de crème. Remplir l’espace jusqu’au cercle de 22 cm, toujours à la même hauteur ; tout surplus se garde en verrine.
5. Réfrigérer au moins 6 heures pour prise et décongélation complète du centre. Retirer cercle et rhodoïd extérieurs. Les trois zones restent visibles en surface, sans flèche, chiffres ou décor ajouté.