Flan aux vagues vanille cachées

La préparation

1. Beurrer le moule avec les 10 g prévus et chemiser le fond. Chauffer le lait avec la crème et la vanille. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la fécule.
2. Verser le liquide chaud sur les œufs en fouettant, remettre dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition puis encore une minute en remuant. Prélever 300 g de cette crème vanille dans un bol.
3. Dans le reste, incorporer le chocolat et le cacao. Réserver 200 g de crème chocolat pour couvrir. Déposer les 300 g de vanille par grosses cuillerées dans la masse chocolat principale et faire seulement deux larges plis à la spatule.
4. Verser dans le moule sans mélanger davantage. Étaler les 200 g de crème chocolat réservés sur toute la surface pour cacher la vanille. Cuire à 175 °C pendant 40 à 45 minutes ; le bord est pris et le centre tremble légèrement.
5. Refroidir environ 2 heures puis réfrigérer au moins 6 heures. Démouler froid. La coupe dévoile de grandes vagues vanille, dont la forme reste naturellement irrégulière.