Grande fleur de flan chocolat

La préparation

1. Poser sur une plaque un moule silicone alimentaire en fleur de 26 cm environ, six larges pétales et capacité au moins 2 litres. Le beurrer finement avec les 10 g prévus. Chauffer le four à 175 °C.
2. Chauffer lait et crème. Fouetter œufs, sucre, fécule et cacao puis verser le liquide chaud progressivement. Remettre en casserole, porter à légère ébullition 1 minute en fouettant.
3. Hors du feu, ajouter le chocolat noir haché et lisser. Verser dans le moule, en laissant au moins 1 cm de marge. Si nécessaire, cuire le surplus dans un ramequin. La fleur reste basse, environ 3 à 4 cm de crème.
4. Cuire 40 à 50 minutes, centre pris mais encore souple. Refroidir 1 heure sur la plaque puis réfrigérer 6 heures avant de démouler délicatement sur un plat.
5. Faire fondre le chocolat blanc et étaler sur papier un disque de 5 cm et 3 mm d’épaisseur, environ 8 g. Faire durcir 15 minutes au froid ; couler le surplus en petites pastilles à servir à côté.
6. Poser le disque au centre du flan. Toute la surface brune des six pétales reste visible, sans yeux ni autres décors.