Anneau de flan chocolat aux carreaux de poire

La préparation

1. Hydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer 60 ml de jus, dissoudre la gélatine essorée puis ajouter le reste. Couler dans un plat filmé de 20 × 20 cm, sur 5 mm d’épaisseur, et réfrigérer 4 heures.
2. Beurrer soigneusement un moule en couronne de 24 cm d’au moins 1,8 litre. Chauffer lait et crème. Fouetter œufs, sucre, fécule et cacao ; verser progressivement le liquide chaud.
3. Remettre en casserole et porter à petite ébullition 1 minute en fouettant. Hors du feu incorporer le chocolat haché et lisser.
4. Verser dans le moule sans dépasser 4 cm de hauteur ; cuire le surplus en ramequin. Cuire 35 à 45 minutes à 175 °C, bords pris et centre encore souple. Refroidir puis réfrigérer au moins 6 heures.
5. Démouler le flan froid sur un plat. Découper huit carreaux de gelée de 4 cm, les éponger délicatement et les poser à plat sur la couronne, sans couvrir le trou central. Garder les chutes de gelée à part.