Flan chocolat en grands lambeaux

La préparation

1. Beurrer le moule de 28 × 20 × 4 cm avec les 10 g prévus et chemiser de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés. Chauffer le four à 175 °C.
2. Chauffer lait et crème. Fouetter œufs, sucre, fécule et cacao puis verser progressivement le liquide chaud en fouettant.
3. Remettre en casserole et faire épaissir jusqu’à une légère ébullition maintenue 1 minute en remuant. Hors du feu, ajouter le chocolat haché et lisser.
4. Verser dans le moule, sur environ 2,5 à 3 cm. Cuire 30 à 40 minutes, bords pris et centre encore souple. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 6 heures.
5. Soulever le flan avec le papier et le déposer sur un grand plat, puis retirer tout papier. Avec une large cuillère, arracher six gros morceaux en passant à travers la surface de cuisson et la crème, sans tracer un quadrillage au couteau.
6. Retourner deux morceaux sur leur grande face et écraser partiellement un autre à la spatule. Garder les autres couchés, avec de grandes déchirures et la croûte de cuisson brune pliée sur les bords. Répartir en huit petites parts au service, sans ajout de sauce.