Gommes d’écolier en flan chocolat

La préparation

1. Beurrer et chemiser le moule. Chauffer lait et crème. Fouetter œufs, sucre, fécule et cacao, incorporer le liquide chaud puis remettre en casserole. Cuire en fouettant jusqu’à petite ébullition pendant 1 minute ; ajouter le chocolat noir hors du feu.
2. Verser dans le moule en laissant 1 cm sous le bord ; cuire un éventuel surplus en ramequin. Cuire 35 à 40 minutes à 175 °C, bords pris et centre souple. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 6 heures.
3. Démouler froid. Couper deux rangées de trois rectangles de 10 × 6 cm. À un petit bout de chaque rectangle, retirer une tranche en biais sur 1 cm pour une extrémité oblique large ; servir toutes les chutes.
4. Fondre le chocolat blanc, laisser tiédir puis badigeonner le dessus du dernier tiers rectangulaire opposé au biseau, environ 6 g sur une zone de 3 × 6 cm. Ne pas enrober tous les côtés. Laisser prendre 20 minutes au froid et servir les gommes couchées.