Hot cross buns au cœur vanillé

La préparation

1. Mélanger le fromage frais, les 20 g de sucre, la fécule et la vanille. Réfrigérer au moins 30 minutes pour obtenir une garniture épaisse.
2. Pétrir les 500 g de farine avec levure, lait tiède, œuf, 60 g de sucre, beurre mou, sel et cannelle environ 12 minutes. Incorporer les raisins puis laisser lever couvert 90 minutes.
3. Diviser la pâte en douze morceaux égaux. Aplatir chaque morceau, poser environ 12 g de garniture froide au milieu puis pincer très soigneusement les bords. Poser soudure dessous, en laissant 3 cm entre les buns. Laisser lever 45 à 60 minutes.
4. Mélanger les 60 g de farine des croix avec 60 ml d’eau. Pocher une croix épaisse sur chaque bun sans trouer la pâte. Cuire à 180 °C pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à une mie dorée et bien cuite.
5. Chauffer légèrement la confiture, la passer si nécessaire puis en badigeonner les buns chauds. Attendre au moins 30 minutes avant d’ouvrir un bun : son petit cœur vanillé doit être pris et encore tendre.