Lapins ravioles au chocolat

La préparation

1. Chauffer 40 ml de crème et la verser sur 80 g de chocolat haché. Mélanger puis laisser raffermir au réfrigérateur au moins une heure.
2. Pétrir farine, levure, lait tiède, deux œufs, sucre et sel 8 minutes ; ajouter le beurre mou puis pétrir encore 8 minutes. Couvrir et laisser lever environ 90 minutes, jusqu’au double de volume.
3. Dégazer et peser la pâte. La partager en huit lots égaux, puis chaque lot en environ deux tiers pour le corps, un quart pour deux oreilles et le petit reste pour une queue. Aplatir chaque corps en ovale, poser 15 g de ganache ferme au milieu, rabattre et pincer soigneusement les bords. Retourner soudure dessous.
4. Façonner deux oreilles épaisses de 5 cm et une petite boule de queue ; les coller au corps avec un peu d’œuf battu. Tout reste couché sur la plaque, sans oreille verticale. Espacer quatre lapins par plaque. Laisser gonfler 45 à 60 minutes.
5. Dorer avec l’œuf restant et poser deux pépites pour les yeux. Cuire chaque plaque séparément à 175 °C, 22 à 24 minutes, en couvrant légèrement si nécessaire. Refroidir 30 minutes avant d’ouvrir un corps pour montrer le chocolat ; ne pas servir brûlant.