Mouna à spirale de dattes

La préparation

1. Cuire 150 g de dattes dénoyautées hachées avec 30 ml de jus d’orange pendant 5 à 8 minutes. Écraser en pâte épaisse puis refroidir complètement.
2. Pétrir la farine, la levure, le lait tiède, les trois œufs, le sucre, les zestes, les 40 ml de jus d’orange de la pâte, l’eau de fleur d’oranger et le sel pendant 8 minutes. Ajouter le beurre mou et pétrir encore 8 à 10 minutes. Laisser lever couvert environ 2 heures.
3. Dégazer et étaler en rectangle de 35 × 25 cm. Étaler la pâte de dattes en fine couche, en laissant 2 cm de bord. Rouler en boudin de 35 cm, pincer la soudure puis lover en une spirale lâche dans le moule chemisé ; soudures dessous. Ne pas serrer les tours.
4. Laisser lever 60 à 90 minutes, jusqu’à une brioche bien gonflée. Dorer au jaune d’œuf et répartir le sucre perlé. Cuire à 170 °C pendant 45 à 50 minutes ; protéger si elle brunit trop vite. Le cœur de la brioche doit être cuit, environ 93 °C avec une sonde placée dans la mie.
5. Refroidir au moins une heure. La surface reste celle d’une seule grosse brioche ronde ; une tranche découvre le ruban de dattes en spirale dans la mie à l’orange.