Buns en grosses traces de pas chibi

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait, œuf, sucre et cannelle 5 minutes. Ajouter sel et beurre puis pétrir 8 minutes ; incorporer les raisins. Laisser lever environ 90 minutes jusqu’au doublement.
2. Diviser en douze portions égales d’environ 95 g. Dans chacune, réserver trois morceaux de 8 g ; former le reste en un ovale de 7 × 5 cm, épais de 2 cm environ. Rouler les petits morceaux en boules et les accoler sur un bout large, en pressant leur joint sur 5 mm. Tous les éléments reposent sur la plaque.
3. Disposer six traces par plaque, espacées de 4 cm. Laisser pousser 45 à 60 minutes. Mélanger les 60 g de farine et d’eau, pocher une croix large sur le grand ovale seulement.
4. Cuire les plaques successivement 20 à 22 minutes chacune à 180 °C, jusqu’à centre cuit et surface dorée. Chauffer confiture et eau, badigeonner légèrement les pains chauds puis refroidir 45 minutes. Garder les surplus de pâte à croix et de nappage séparément.