Mounas en trois rouleaux dessinés

La préparation

1. Pétrir farine, levure, sucre, lait, œufs, zeste d’orange, 40 ml de son jus et fleur d’oranger 5 minutes. Incorporer sel et beurre puis pétrir encore 10 minutes. Couvrir et laisser doubler environ 2 heures.
2. Diviser en trois pâtons égaux. Aplatir chacun en rectangle de 20 × 14 cm, rabattre 2 cm à chaque petit bout puis rouler depuis un long côté pour obtenir un pain court de 16 cm. Poser joint dessous ; laisser 8 cm entre eux, sur deux plaques.
3. Laisser lever 60 à 90 minutes. Dorer avec jaune et eau puis poser le sucre grains sur une bande centrale de 3 cm seulement. Cuire successivement les plaques 25 à 30 minutes chacune à 170 °C, jusqu’à mie cuite, environ 93 °C à cœur si une sonde est disponible.
4. Refroidir 1 heure. Fondre le chocolat et badigeonner deux bandes transversales de 1 cm, à 3 cm des extrémités de chaque pain, en s’arrêtant aux flancs ; environ 12 g par pain. Les bandes adhèrent à la croûte, elles ne sont pas rapportées en relief. Laisser prendre 15 minutes.