Hot cross buns écrabouillés

La préparation

1. Mélanger farine, levure, lait, œuf, sucre et cannelle. Pétrir 5 minutes ; ajouter sel et beurre, poursuivre 8 minutes puis incorporer les raisins. Couvrir et laisser doubler environ 90 minutes.
2. Diviser en six boules égales et les aplatir à 10 cm sur deux plaques, trois par plaque. Laisser pousser 45 à 60 minutes.
3. Mélanger les 60 g de farine et 60 ml d’eau prévus pour les croix. Pocher une croix large sur chaque pain. Cuire une plaque à la fois 28 à 32 minutes à 180 °C, jusqu’à la mie prise et aux dessous dorés ; environ 60 minutes au total.
4. Chauffer la confiture avec 1 cuillère à café d’eau et l’étaler sur les buns chauds. Refroidir 45 minutes. Chauffer les 60 ml de crème, verser sur les 120 g de chocolat haché et lisser. Laisser épaissir 15 minutes.
5. Déchirer chaque bun en deux dans le sens de la croix, à la main. Écraser la face de mie de l’une des moitiés avec une spatule pour la réduire de moitié en hauteur, sans réduire tout le pain en miettes.
6. Répartir la ganache dans les six ouvertures. Coucher les moitiés par paires, décalées et largement ouvertes, avec les croix brisées visibles. Servir le jour même, ensemble bas et fortement déstructuré.