Lammele en pointes à la mandarine transparente

La préparation

1. Tremper la gélatine 10 minutes. Chauffer 80 ml de jus et les 20 g de sucre, dissoudre la gélatine hors du feu et ajouter le jus restant. Couler dans un moule rond de 18 cm filmé, sur environ 1 cm ; réfrigérer 4 heures.
2. Beurrer et chemiser un moule de 20 cm. Fouetter œufs, sucre et vanille 8 à 10 minutes jusqu’au ruban. Incorporer délicatement farine et fécule tamisées.
3. Verser dans le moule et cuire à 170 °C pendant 20 à 25 minutes ; une pique doit ressortir sèche. Démouler après 10 minutes puis refroidir complètement.
4. Mélanger le fromage blanc égoutté au sucre glace. Partager le biscuit en six pointes, puis étaler environ 20 g de fromage blanc sur chaque face supérieure.
5. Démouler la gelée et la partager également en six pointes. En poser une sur chaque portion de biscuit avec une spatule large, en laissant un liseré de fromage blanc visible. Disposer les six pointes écartées sur un plat ; les servir à la fourchette.