Œufs sablés à grande fenêtre de bonbon

La préparation

1. Travailler beurre et sucre, ajouter œuf et vanille puis farine. Rassembler sans pétrir, aplatir et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler à 4 mm. Découper vingt ovales de 8 × 6 cm et une fenêtre centrale de 4 × 2 cm, en laissant un bord de biscuit large. Regrouper les chutes une seule fois et cuire le surplus comme petits biscuits.
3. Poser sur deux plaques couvertes de papier cuisson. Concasser les bonbons dans un sac fermé avec un rouleau, sans les réduire complètement en poudre.
4. Précuire une plaque 8 minutes à 170 °C. Sortir, répartir environ 3 g de bonbon dans chaque fenêtre, puis remettre 4 à 6 minutes jusqu’à ce que le bonbon soit fondu et les bords blonds. Recommencer avec la seconde plaque ; garder le surplus de bonbon à part.
5. Laisser refroidir complètement sur le papier avant de décoller. La fenêtre doit être mince et dure, sans bord de sucre surélevé ; ne pas ajouter de glaçage.