Pavés mosaïque et cubes de pomme claire

La préparation

1. Hydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer 60 ml de jus, dissoudre la gélatine essorée puis ajouter le reste du jus. Couler dans un plat filmé de 10 × 10 cm et réfrigérer 4 heures.
2. Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie. Chauffer légèrement la crème puis l’incorporer. Laisser tiédir 10 minutes.
3. Casser les biscuits en morceaux de 1 cm, hacher grossièrement les noisettes et les incorporer. Tasser dans un plat filmé de 24 × 8 cm, sur environ 2 à 3 cm selon les morceaux. Réfrigérer 4 heures.
4. Démouler, retirer tout le film et couper six pavés de 8 × 4 cm. Couper la gelée en cubes de 2 cm.
5. Ranger les pavés espacés en deux rangées sur un plat. Poser deux ou trois cubes de gelée entre eux, sans couvrir les faces de chocolat ; servir le reste de gelée à part. Ne pas poudrer de sucre.