Jardinière à trois plaques

La préparation

1. Chauffer 120 ml de crème puis verser sur 180 g de chocolat haché. Mélanger et laisser descendre vers 30 °C. Monter les 230 ml de crème restants puis les incorporer. Verser dans le plat : viser une hauteur réelle de mousse d’environ 3,5 à 4 cm selon le foisonnement, sans chercher à atteindre un niveau plus haut. Garder l’éventuel surplus en petite verrine. Réfrigérer 4 heures.
2. Faire fondre les 35 g de chocolat supplémentaires et les mélanger aux 60 g de biscuits cacao finement émiettés. Étaler entre deux papiers en trois rectangles de 5,8 × 9,8 cm et environ 4 à 5 mm d’épaisseur. Presser doucement pour que les plaques tiennent ; faire prendre à plat 30 minutes au froid.
3. Former six carottes épaisses de 3 à 4 cm avec la pâte d’amande orange, sans détails sculptés. Les poser couchées sur la mousse, deux sous l’emplacement de chaque plaque, et les enfoncer légèrement pour que le dessus reste presque plat.
4. Poser les trois plaques côte à côte, entièrement soutenues par la mousse. Ajouter les petites feuilles de menthe au bord, sans les coincer sous une lourde pièce. Soulever une plaque avec une spatule et la poser à côté pour découvrir les deux carottes cachées.