Potagers à génoise orange cachée

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C. Fouetter un œuf et 30 g de sucre jusqu’au ruban, incorporer 30 g de farine et le zeste fin d’une demi-orange. Étaler sur 20 × 15 cm et cuire 10 à 12 minutes. Refroidir puis découper six disques de 5 cm ; garder les chutes pour une collation.
2. Chauffer 120 ml de crème et verser sur le chocolat haché. Mélanger et laisser tiédir vers 30 °C. Monter les 230 ml de crème restants en chantilly souple puis les incorporer.
3. Poser un disque de génoise au fond de chaque pot. Répartir environ 110 à 125 ml de mousse par pot, sur le petit disque de génoise ; le niveau dépend du foisonnement et doit garder de la place pour les miettes. Tout surplus devient une petite verrine supplémentaire. Réfrigérer 4 heures.
4. Émietter les biscuits cacao. Façonner six carottes épaisses avec 10 g de pâte d’amande orange chacune. Avant de servir, répartir les miettes sur les pots et poser une carotte avec une feuille de menthe. Une cuillère plongeant au fond révèle le biscuit orange.