Mousses ovales aux lignes de vitesse

La préparation

1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Chauffer 120 ml de crème puis, hors du feu, y dissoudre la gélatine essorée. Verser sur le chocolat noir haché et lisser. Laisser tiédir vers 32 °C.
2. Monter les 230 ml de crème restants en mousse souple et les incorporer en trois fois à la ganache. Répartir dans les moules jusqu’à 5 mm sous le bord, environ 115 à 130 ml par empreinte selon le foisonnement. Servir tout surplus en verrine. Réfrigérer 4 heures.
3. Émietter les biscuits cacao et les mélanger au beurre fondu. Répartir environ 12 à 13 g sur le dessus de chaque mousse prise, tasser très légèrement en une couche de 3 à 4 mm qui deviendra la base. Réfrigérer encore 1 heure.
4. Démouler doucement en retournant chaque moule sur une spatule large puis sur le plat : la base biscuitée reste dessous. Garder les ovales bas et espacés, sans les dresser sur la tranche.
5. Fondre le chocolat blanc. Tracer trois barres de 2 à 3 cm, larges de 5 à 7 mm, sur un seul côté du dessus de chaque ovale, avec 3 à 4 g par pièce. Laisser prendre 15 minutes au frais. Servir le reste de biscuits et de chocolat séparément.