Bacs de mousse aux strates de carotte transparente

La préparation

1. Hacher le chocolat. Chauffer 120 ml de crème et la verser dessus, remuer puis laisser descendre à 30–32 °C. Fouetter les 230 ml de crème restants et les incorporer à la ganache.
2. Répartir dans six bacs alimentaires de 200 ml, sur environ les deux tiers de la hauteur utile, en gardant au moins 1 cm sous le bord. Réfrigérer 2 heures.
3. Hydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer 80 ml de jus de carotte avec le sucre, dissoudre la gélatine essorée puis ajouter le reste de jus de carotte et le jus d’orange. Passer dans une passoire très fine ; le liquide doit rester sans pulpe.
4. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser délicatement environ 35 ml sur chaque mousse prise. Réfrigérer encore 3 heures. Garder le surplus de gelée en coupe.
5. Émietter les biscuits et répartir une étroite bande de 10 g sur un seul bord de chaque bac juste avant de servir. Laisser la majeure partie du rectangle orange découverte.