Barques croustillantes au canal de citron clair

La préparation

1. Hydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer 60 ml d’eau avec le sucre, dissoudre la gélatine essorée hors du feu puis ajouter eau restante et citron. Couler dans un plat filmé de 20 × 15 cm, sur 6 mm environ ; réfrigérer 4 heures.
2. Faire fondre chocolat au lait et beurre, incorporer le riz soufflé sans écraser les grains. Tapisser trois moules ovales de 18 × 8 × 3 cm de film ; y répartir le mélange en fond et rebords épais d’environ 1 cm. Presser à la cuillère et laisser une cavité large. Réfrigérer 1 heure.
3. Chauffer 40 ml de crème et la verser sur le chocolat blanc haché. Lisser puis laisser tiédir à environ 30 °C. Fouetter les 80 ml de crème restants froids et les incorporer. Réfrigérer 2 heures.
4. Démouler les barques en retirant tout le film. Étaler 45 à 50 g de crème blanche au fond de chacune, sans dépasser 1 cm de hauteur et en gardant le bord apparent ; réserver le surplus.
5. Découper trois bandes de gelée de 15 × 3 cm. Les poser à plat sur la crème, avec une spatule large. Garder les chutes à part ; servir au frais, sans petits œufs ni décor vertical.