Potager chocolat labouré

La préparation

1. Hacher le chocolat. Chauffer 120 ml de crème, verser sur le chocolat et lisser après 1 minute. Laisser tiédir à environ 32 °C.
2. Fouetter les 230 ml de crème froide restants en mousse souple. Incorporer en trois fois à la ganache. Étaler dans un plat alimentaire de 24 × 18 cm, capacité au moins 1 litre ; le lit de mousse reste bas. Réfrigérer 4 heures.
3. Écraser les biscuits cacao en gardant des morceaux de 5 à 10 mm. Diviser la pâte d’amande en six portions de 10 g et rouler chacune en cône grossier de 4 cm, sans stries. Coucher une feuille de menthe lavée et séchée au bout large.
4. Avec le dos d’une grande cuillère, tirer trois sillons obliques de 3 cm de large dans la mousse, presque jusqu’au fond. Déplacer la mousse retirée en deux gros tas sur les bords du plat ; ne pas lisser.
5. Couvrir les zones hautes de biscuit émietté et laisser les sillons ouverts. Casser quatre carottes en deux à la main, en coucher les morceaux dans les sillons et déposer les deux autres en travers. Servir immédiatement, avec les vraies cassures et creux visibles.